• Black Fungus (Mu Err)

Black Fungus (Mu Err)

Sortiment

  • Stücke (groß/mittel/klein/mini)
  • Streifen
  • Würfel

Getrocknet: 5 kg
Tiefgekühlt: 10 kg

Wir bieten diesen Artikel auch in Bio-Qualität an.


Mu-Err-Pilze (Auricularia auricula), auch bekannt als Judasohr, Black Fungus, Wolkenohrenpilz oder Holunderschwamm, sind weltweit bekannte Pilze und finden in der Asiatischen bzw. in der Chinesischen Küche Verwendung. Aufgrund seines lappenartigen oder oft auch ohrmuschelförmigen, dunkelbraunen Fruchtkörpers wird der Mu-Err-Pilz gerne auch als Ohrlappenpilz bezeichnet. Mu-Err-Pilze verfügen über eine feinfilzige schwarz-braune Oberfläche und sind auf der Unterseite von blass-gräulicher Farbe. Die Unterseite ist immer heller als die Oberseite. Es gibt jedoch auch andere Variationen (schwarz-weiß oder auch ganz weiß). Mu-Err-Pilze schrumpfen beim Trocknen zu einem Zehntel ihrer ursprünglichen Größe zusammen.

Herkunft

Hauptsächlich aus China und Vietnam

Erntezeit

Ganzjährig

Herstellung

Mu-Err-Pilze werden vorwiegend getrocknet oder gefroren (vorab blanchiert) in unterschiedlichen Größen und Verpackungseinheiten angeboten.  

Hinweise

Da sie reich an Eisen, Kalium und Magnesium sind und Phosphor, Silicium und Vitamin B1 enthalten, werden sie von Chinesen auch in der Medizin eingesetzt. So finden sie  in China Verwendung bei Kreislaufproblemen in Form eines Aufgusses ähnlich einem Tee, sollen entzündungshemmend sowie cholesterinspiegelsenkend wirken.  

Verwendung

Mu-Err-Pilze findet man in nahezu jedem chinesischen Gericht mit würziger dunkler Sauce oder auch Suppen. Nach dem Quellen erreichen sie ein Vielfaches an Größe. Der Eigengeschmack ist nur gering pilzartig. Sie nehmen jedoch sehr gut den Geschmack der Flüssigkeiten auf, in denen sie zubereitet werden. Eine Eigenschaft der Mu-Err-Pilze ist das Erzeugen eines besonderen Mundgefühls - einer Textur, die an frische Meeresalgen erinnert.

Ansprechpartner

Frank Neitzel
Leitung Lebensmittel Industrie
Fon: +49 421 5239-47241
Fax: +49 421 5239-4947241
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